Tradycyjny barszcz czerwony. Przepis na wigilijne danie
Wigilijny barszcz czerwony według Ewy Wachowicz to powrót do korzeni i smaków dzieciństwa. Kluczem do sukcesu jest domowy zakwas z buraków, który nadaje zupie niepowtarzalny, lekko kwaskowy charakter. Wywar z suszonych grzybów i warzyw, doprawiony liściem laurowym, zielem angielskim i czosnkiem, sprawia, że barszcz jest pełen aromatu i głębi. Całość dopełnia odrobina cukru i soku z cytryny. To receptura, która gwarantuje aromatyczny, klarowny barszcz o głębokim kolorze i wyjątkowym smaku – idealny na wigilijny stół.
Wigilijny barszcz czerwony. Przepis Ewy Wachowicz
- 100 g suszonych grzybów
- włoszczyzna (bez kapusty)
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- natka pietruszki
- zakwas z buraków
- cukier
- sól
- ½ cytryny
Zakwas:
- 1 kg czerwonych buraków
- 3 l wody
- 1 łyżeczka kminku
- 30 g korzenia chrzanu
- 1 główka czosnku
- 3 łyżeczki soli
- szczypta cukru
- 1 kromka chleba razowego
Wigilijny barszcz. Przepis Ewy Wachowicz
Buraki obierz i pokrój na kawałki. Następnie zalej je letnią, wcześniej przegotowaną wodą. Do buraków dodaj kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier oraz kromkę razowego chleba. Całość odstaw pod przykryciem na 3 do 6 dni – najlepiej w naczyniu kamionkowym.
W międzyczasie przygotuj wywar z suszonych grzybów i warzyw. Pamiętaj, by grzyby wcześniej namoczyć, a następnie razem z warzywami gotować z dodatkiem liści laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Po ugotowaniu przecedź wywar, by był klarowny i pełen aromatu.
Czosnek przeciśnij przez praskę na gazę, zawiąż i wyciśnij sok bezpośrednio do wywaru. Pod koniec gotowania możesz również zanurzyć całe zawiniątko w bulionie, by wydobyć jeszcze więcej smaku. Do tak przygotowanego wywaru dodaj zakiszony barszcz. Dopraw solą, cukrem i sokiem z cytryny – pamiętaj, by barszcz był słodko-kwaśny, bo właśnie taki smakuje najlepiej.
Podgrzewaj zupę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia – dzięki temu barszcz zachowa swój piękny, intensywny kolor. Podawaj go z posiekaną natką pietruszki.
- „Po śmierci Asi kilka razy do niej dzwoniłem”. Wzruszające wyznanie Dariusza Kamysa
- Kto jest najpopularniejszym artystą na świecie? To on jest niekwestionowanym numerem 1
- Joanna Opozda pokazała zdjęcie z synem i się zaczęło. Zareagowała natychmiast
- Sześć Oscarów i zachwyt widzów. To arcydzieło kina można obejrzeć w domu
- TVP ogłosiła ws. trojga trenerów „The Voice of Poland”. Takie wieści tuż po finale
