Czy mrożony chleb jest zdrowy? Lekarka nie ma wątpliwości. Chodzi o jeden proces

• Autor: Magdalena Łoboda
Czy mrożenie chleba pozbawia go wartości odżywczych, czy wręcz przeciwnie – czyni go zdrowszym? Większość z nas robi to wyłącznie z wygody, by nie wyrzucać jedzenia. Lekarka Sara Marín, specjalistka od mikrobioty, stawia sprawę jasno i wskazuje na proste zjawisko, które zachodzi w zamrażarce.
Czy mrożony chleb jest zdrowy?, źródło: Shutterstock
  • ● Mrożenie chleba nie tylko zachowuje jego wartość odżywczą, ale dzięki powstawaniu skrobi opornej podczas zamrażania i podgrzewania, chleb staje się zdrowszy dla jelit.
  • ● Najlepiej mrozić chleb pokrojony na kromki, przechowywać go w szczelnej torbie i podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki na patelni lub w tosterze.
  • ● Chleb można przechowywać w zamrażarce maksymalnie do 3 miesięcy.
  • ● Odwiedź stronę główną RMF FM.

Chleb – mrozić czy nie?

Chleb to nieodłączny element codziennej diety Polaków. Coraz więcej osób decyduje się na mrożenie pieczywa – z myślą o wygodzie i ograniczeniu marnowania żywności. Ale czy taki chleb jest nadal dobry dla zdrowia? Sara Marín, specjalistka od mikrobioty, nie ma wątpliwości: to nie tylko praktyczne, ale i zdrowe rozwiązanie. Jak tłumaczy lekarka, „jeśli zamrozisz chleb i wyjmiesz kromkę, by wrzucić ją na patelnię lub do tostera, duża część węglowodanów w chlebie zamieni się w błonnik prebiotyczny”. To właśnie ten proces sprawia, że chleb staje się lepszy dla naszych jelit.

Czytaj: Trzymasz mięso w zamrażarce? Lepiej to sprawdź, zanim będzie za późno!

Skrobia oporna – tajna broń dla zdrowia jelit

Podczas mrożenia i podgrzewania chleba powstaje skrobia oporna – rodzaj błonnika, który nie jest trawiony w jelicie cienkim, lecz trafia do jelita grubego. Tam staje się pożywką dla korzystnych bakterii. „To ulubione pożywienie twojej mikrobioty, która przekształca ten błonnik w niezbędną substancję – maślan. A on z kolei zmniejsza stany zapalne, także te w układzie nerwowym, reguluje układ odpornościowy i zmniejsza przepuszczalność jelit” – podkreśla Marín. Naukowcy potwierdzają te obserwacje. Według analizy opublikowanej w 2022 roku w „The American Journal of Clinical Nutrition”, spożycie skrobi opornej zwiększa produkcję maślanu, wspiera mikrobiotę, redukuje stany zapalne jelit i poprawia wrażliwość na insulinę.

Jak prawidłowo rozmrażać chleb? Ekspertka radzi

Kluczowe znaczenie ma nie tylko samo mrożenie, ale i sposób rozmrażania pieczywa. Najlepiej zamrażać chleb pokrojony na kromki – dzięki temu można wyjąć tylko tyle, ile potrzeba. Pieczywo warto przechowywać w szczelnej torbie i owinięte folią, by nie chłonęło wilgoci i zapachów. Sara Marín rekomenduje, by wyjmować kromkę prosto z zamrażarki i podgrzewać ją na patelni lub w tosterze. To nie tylko wygoda, ale i sposób na poprawę zdrowia jelit. Warto jednak wybierać pieczywo pełnoziarniste, bogate w błonnik, a unikać ultraprzetworzonych produktów z dodatkiem cukru.

Jak długo można trzymać chleb w zamrażarce? 

Mimo że mrożenie skutecznie zatrzymuje proces starzenia się pieczywa, zamrażarka nie jest kapsułą czasu. Optymalny czas przechowywania chleba w niskiej temperaturze wynosi od 1 do maksymalnie 3 miesięcy. Po tym czasie, mimo że pieczywo nadal będzie bezpieczne do spożycia, zacznie stopniowo tracić swój smak, wilgotność oraz walory odżywcze. Szczególną uwagę warto zwrócić na pieczywo z dodatkiem ziaren (takich jak słonecznik, dynia czy czarnuszka) – zawarte w nich tłuszcze z czasem mogą ulegać utlenianiu, co nadaje kromkom gorzkawy posmak. Aby zachować najwyższą jakość, warto na opakowaniu zawsze zapisać datę włożenia do zamrażalnika.

Zobacz: Które ciasta można mrozić? Te zachowają świeżość nawet przez 3 miesiąc

Artykuł ten ma charakter informacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. W przypadku jakichkolwiek niepokojących objawów skonsultuj się z lekarzem.

Źródło: lavanguardia.com, rmf.fm

tematy:
Czytaj dalej: