Ogórek gruntowy (Cucumis sativus) należy do rodziny dyniowatych – tej samej, co dynia, arbuz czy melon. Uprawiany jest na całym świecie, a w Polsce od dawna stanowi podstawę letniej kuchni. I choć powszechnie traktowany jest jako warzywo, w rzeczywistości to owoc, bo powstaje z kwiatów i ma nasiona.
Ma zieloną, cienką skórkę, chrupiący miąższ i orzeźwiający, lekko słodkawy smak. Najlepiej smakujące latem, kiedy jest świeży i soczysty. Mimo że jest łatwo dostępny, bywa niedoceniany.
Zalety ogórka gruntowego. Dlaczego warto częściej po niego sięgać?
Choć wygląda niepozornie, ogórek gruntowy to źródło wielu cennych składników odżywczych. Jest doskonałym elementem zdrowej diety, szczególnie w cieplejszych miesiącach. Oto jego najważniejsze zalety:
- Wspomaga nawodnienie organizmu: składa się w ponad 95% z wody, doskonale nawadnia organizm i wspiera pracę nerek.
- Niskokaloryczny i sycący: idealny dla osób dbających o wagę – dużo objętości, mało kalorii.
- Źródło witamin i minerałów: dostarcza m.in. witaminy C, K i z grupy B oraz potas i magnez.
- Działa przeciwzapalnie i oczyszczająco: zawiera przeciwutleniacze i wspomaga usuwanie toksyn.
- Wspiera trawienie: błonnik zawarty w skórce ogórka usprawnia pracę jelit.
Warto wiedzieć: Oto warzywo, które rujnuje wątrobę. Ogranicz, a organizm ci podziękuje
Ogórki kiszone – naturalny probiotyk
Jednym z najcenniejszych przetworów z ogórków gruntowych są ogórki kiszone. To nie tylko pyszny dodatek do dań, ale także naturalne źródło probiotyków, które:
- wspierają florę bakteryjną jelit,
- poprawiają odporność,
- wspomagają trawienie,
- działają przeciwzapalnie,
- wspierają zdrowie psychiczne (jelita i mózg są połączone przez oś jelitowo-mózgową!).
Regularne spożywanie kiszonych warzyw może poprawić samopoczucie, obniżyć ryzyko infekcji i poprawić wchłanianie składników odżywczych.
Czytaj także: Probiotyki z apteki czy kiszonki? Co lepiej działa na jelita?
Prosty przepis na ogórki kiszone - instrukcja krok po kroku
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych (małych, twardych, świeżych)
- 1 litr wody
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej (na każdy litr wody)
- 3–4 ząbki czosnku
- Koper z baldachami (kwiatem i łodygami)
- Opcjonalnie: liście chrzanu, liść laurowy, ziarna gorczycy, liście dębu lub wiśni (dla chrupkości)
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj ogórki i odetnij końcówki.
- Zagotuj wodę z solą i ostudź.
- W czystym słoiku ułóż na dnie część kopru, czosnek i przyprawy.
- Ułóż ciasno ogórki, dokładając koper i dodatki.
- Zalej solanką tak, by ogórki były całkowicie przykryte.
- Zamknij słoik (niekoniecznie hermetycznie – fermentacja potrzebuje ujścia).
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni. Potem przenieś do chłodnego miejsca lub lodówki.
- Gotowe ogórki są lekko kwaśne, chrupiące i pełne wartości odżywczych.
Jak jeszcze wykorzystać ogórki gruntowe: praktyczne porady
- Na surowo – do kanapek, sałatek, chłodników
- W kiszonkach – klasyczne ogórki kiszone, ale też z dodatkiem papryki czy marchwi
- W wersji ciepłej – duszone z cebulą i koperkiem, np. jako dodatek do ziemniaków
- W sokach i koktajlach – sok z ogórka jest świetny na detoks!
Mimo że często traktowany jako „tło” dla innych składników, ogórek gruntowy zasługuje na główną rolę w kuchni. Jest lekki, orzeźwiający, zdrowy i uniwersalny – świetnie sprawdza się na surowo, w wersji kiszonej, konserwowej czy duszonej. Warto włączyć go do codziennej diety.
Czytaj także: Dlaczego ogórki są pakowane w folię? Powód może was bardzo zdziwić!
